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Japon – la météo et l’intelligence artificielle pour réduire le gaspillage alimentaire ?

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La réduction du gaspillage alimentaire est depuis quelques mois sur le devant de la scène au Japon. De nouvelles expérimentations pour y remédier sont en phase de test actuellement. Parmi celle-ci, on retrouve la ville de Fukuoka qui en partenariat avec la Japan Weather Association tentent par le biais de la météo et de l’intelligence artificielle de lutter contre le fléau du gaspillage alimentaire.

Dans cette expérimentation, l’intelligence artificielle a été utilisée pour prédire les ventes de produits en fonction des conditions climatiques, donnant ainsi la possibilité aux magasins d’ajuster leurs commandes et leurs productions.

Les magasins participants ont ainsi pu réduire leurs pertes et augmenté leurs ventes lors de la précédente année fiscale qui s’est terminée en mars dernier. L’expérience a utilisé le service des prédictions météorologiques de l’agence météo japonaise qui analyse les conditions climatiques, les températures, les posts sur les réseaux sociaux et les données de ventes de produits dans le passé de plus de 660 produits, en tenant compte des produits alimentaires frais et de plats préparés. L’année dernière six des huit entreprises participant à l’étude ont vu leurs pertes alimentaires se réduire et sept d’entre elles ont connu une augmentation de leurs ventes.

Parmi elles, l’entreprise Tojin Bakery a ainsi connu une baisse de 15% de ses pertes alimentaires entre septembre et octobre 2020, en comparaison avec les mois de juillet et aout de la même année, tout en ayant une augmentation de ses ventes de 12%. Grace aux prédictions de l’agence météo japonaise, la boulangerie réduisait sa production les jours de pluie et préparait du pain frais lorsque les prévisions d’augmentation de la fréquentation du magasin était prévue. L’autre point positif de l’expérimentation est d’avoir pu inculquer au personnel la volonté de réduire le gaspillage.

Ce service de prévisions est amené à s’améliorer avec le temps en ajoutant de nouvelles alertes comme les changements de temps soudain dans la journée. La ville de Fukuoka poursuit l’expérimentation durant l’année fiscale actuelle. Un représentant de la mairie a indiqué que « la réduction du gaspillage alimentaire était gratifiant pour les magasins leur permettant de réduire leurs coûts et leurs pertes d’opportunités de vente« .

Selon le Ministère de l’agriculture japonais, ce sont plus de 6 millions de tonnes d’aliments qui ont été gaspillées en 2018 alors qu’ils auraient pu être consommés. Sur ces 6 millions, 3,24 millions proviennent d’entreprises alimentaires et 2,76 millions des foyers japonais.

Source : Japan Times

7 Eleven Japon veut améliorer la durée de conservation de ses onigiris pour limiter le gaspillage alimentaire

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La célèbre chaine de konbini japonaise 7 Eleven s’est fixée comme objectif de limiter le gaspillage alimentaire dans ses magasins. Son président Fumihiko Nagamatsu a indiqué vouloir améliorer la durée de conservation de l’un de ses produits phares pour atteindre cet objectif : l’onigiri, les fameuses boulettes de riz.

Habituellement, les onigiris ont une durée de vie maximum de 18h jusqu’à 48h pour garantir une qualité optimale. En effet, les onigiris ne contiennent pas de conservateurs ce qui limite leur durée de conservation. A partir de mars 2021, le but est d’augmenter cette durée pour limiter les pertes.

En moyenne, chaque konbini de la chaine 7 Eleven vend 200 onigiris par jour. Mais parfois lorsque la météo est maussade, les ventes baissent de manière importante en raison d’une plus faible fréquentation des magasins. Les dirigeants de la firme japonaise se sont fixés pour objectif de doubler la durée de vie de leur produit star en 2021et ainsi réduire les pertes de 50%. Parmi les pistes étudiées pour atteindre cet objectif, l’entreprise a d’ores et déjà écarter l’idée d’utiliser des conservateurs. Mais d’autres sont à l’étude.

A l’avenir d’autres produits frais pourraient être concernés par cette volonté de rallonger les dates de conservation. Plus de 85% des produits vendus chez 7 Eleven ont des durées de vie assez courtes autour de 24h. Le but serait de doubler la durée de vie de 90% d’entre eux en 2021.

(Source : Mainichi)

Les konbinis veulent réduire le gaspillage alimentaire

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Les konbinis sont actuellement en pleine mutation au Japon et cherchent un nouveau souffle entre changement d’horaires et bannissement de certains produits de leurs étals notamment.

Les deux enseignes de konbini les plus importantes du Japon Seven Eleven et Lawson ont annoncé leur volonté de limiter le gaspillage alimentaire dans leurs magasins.

La solution retenue est d’appliquer des réductions sur les produits de type onigiri ou bento qui sont proches des dates de péremption. Actuellement, ce sont plus de 6 millions de tonnes de nourritures qui partent à la poubelle chaque année.

Les Konbinis vont ainsi proposer un crédit de 5% sur leurs achats aux clients adhérents au programme de fidélité de la chaine de magasin afin de faciliter l’achat de ces produits proches de la date limite de consommation. Auparavant, les propriétaires avaient interdiction d’offrir des réductions.

Ces nouvelles directives vont également profiter aux points de vente qui par ce biais vont pouvoir réduire leurs pertes, augmenter leur chiffre d’affaire dans un contexte difficile avec des difficultés à trouver de la main d’œuvre en raison du vieillissement de la population mais également une augmentation des coûts salariaux. Le coût des aliments jetés est supporté à 85% par les propriétaires des magasins Seven Eleven

Pourtant en 2009, The Fair Trade Commission avait déjà demandé aux dirigeants de Seven Eleven de laisser les gérants de leur konbini faire des réductions sans que cela soit suivi d’effet. La nouveauté de ce programme de réduction est que le coût de l’opération sera supporté par les maisons mère.

Seven Eleven, le leader national va commencer le dispositif en proposant des points sur 500 produits ciblés tels que les bento, les pâtes, les pains dont la durée de vie n’excède pas les cinq heures. Le lancement est prévu cet automne dans les 20 000 points de ventes de la marque.

De son coté, Lawson va débuter par une phase test dans les préfectures de Ehime et d’Okinawa en offrant une réduction de 5% pour les clients effectuant des achats d’onigiri et de bento proche de la date limite de consommation après 16h. Ce test se déroulera du 11 juin au 31 août prochain. En complément, l’enseigne offrira 5% des ventes de ces produits achetés à des organismes soutenant l’éducation des enfants. Si le test est concluant, ce programme sera étendu à tous les magasins présents au Japon.

L’enseigne par le biais de son PDG a indiqué vouloir réduire les pertes de 50% d’ici à 2030. Les 2500 konbinis de la marque ont jeté 44 000 tonnes de nourritures comestibles depuis mars 2018.

Selon le FAO (Organisation des Nations Unies pour la nourriture et l’agriculture), ce sont plus de 1.3 milliards de tonnes de nourriture qui sont gaspillées chaque année dans le monde.

Le Ministère de l’agriculture, des forêts et de la pêche avait mis en garde en janvier dernier les enseignes de konbinis et de supermarchés de ne pas effectuer de surproduction de sushi après que des images montrant une quantité énorme de produits mis au rebut aient circulé sur les réseaux sociaux.

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