Rencontre avec Chloé de Saveurs et Harmonie, comptoir de thés à Toulouse

Aujourd’hui, nous vous amenons à la découverte du thé et plus particulièrement des thés japonais. Nous avons rencontré Chloé de chez Saveurs et Harmonie pour en savoir un peu plus sur sa boutique mais aussi sur les thés japonais en général.

Occitanie Japon :Bonjour Chloé, peux-tu te présenter à nos lecteurs ?

Chloé – Saveurs et Harmonie : Je me nomme Chloé, j’ai ouvert la boutique en 1998, cela fera 22 ans cette année. Je me suis installé dans le quartier de la Colombette, parce que c’est un quartier que j’aime bien, qui est familial et hétéroclite. Il y a aussi beaucoup de boutiques indépendantes, c’était important pour moi. J’ai essayé de créer une boutique de thés accessibles à tous. Les thés sont disponibles dans la boutique et non pas derrière un comptoir, je propose aussi des objets en lien avec les pays producteurs de thé. Il s’agit essentiellement du Japon pour les théières, gobelets et bols. La boutique est centrée sur la découverte des thés, des saveurs, des plantations. Je mets l’accent sur les différents travaux de la feuille de thé. Le thé c’est une seule et même plante dans le monde, après c’est vraiment les hommes et les femmes qui en font une boisson unique de chaque jardin. Si on prend l’exemple du Japon, ils ne produisent pratiquement que du thé vert, on voit quelques thés noirs qui ont été primés d’ailleurs. C’est encore des récoltes confidentielles.

Occitanie Japon : A ce propos, que peux-tu nous dire sur les spécificités du thé japonais ?

Chloé – Saveurs et Harmonie : Au Japon, le thé est étuvé à peine récolté, ce qui va lui conférer des notes iodées, des notes marines, on est sur quelque chose de très fin, très soyeux en bouche où l’amertume se développe très peu. On est sur une feuille qui va en plus des antioxydants apporter un voyage sur des saveurs marines et même parfois des notes d’algues ou fruits de mer. A la boutique, on peut trouver les classiques que l’on peut consommer pendant les repas. Le thé au riz soufflé genmaicha, qui va ajouter un coté céréale très agréable avec les poissons et le riz. Le Hojicha qui est un thé vert grillé qui va apporter des notes toastées. Il y a aussi les senchas, mais aussi les kukicha où l’on va utiliser et la feuille, ce qui va apporter une bonne longueur en bouche. Je propose aussi des céréales toastées comme le mugicha (orge toastée) qui est plutôt bu glacé au Japon et le sobacha (sarrasin) qui est dégusté plutôt chaud. On peut les trouver aussi dans les distributeurs sous forme de canettes servis chaud ou froid. Parmi les thés intéressants que je propose, il y a le « sun rouge ». Il a une couleur grise et quand vous le goutez, il a un gout qui rappelle le varech grillé assez prononcé. C’est un thé qui n’a pas été travaillé pour le goût, mais plus comme un alicament. Il a un taux d’antioxydant très important. Antioxydant que l’on peut voir en ajouter du citron dans la tasse, tout de suite la couleur du thé passe à une coloration rose vif, ce qui est assez amusant.

Occitanie Japon : Merci pour cette présentation. Tu propose aussi régulièrement des événements dans la boutique…

Chloé – Saveurs et Harmonie : Les premiers lundis du mois, je propose une causerie sur le thé à partir de 19h dans la boutique. Je demande une participation de 6€. En général, je présente soit un pays, soit un grade. Je raconte l’histoire de l’arrivée du thé dans ce pays et son développement. Par exemple pour le Japon, j’en parle au moins une fois par an en avril. C’est assez intéressant car le Japon et la Corée sont seuls pays au monde qui ont reçu le thé en cadeau comme un don, un véritable don sans qu’il y ait eu d’échange commercial.

Occitanie Japon : Tu participes à des conventions autour de Toulouse comme le TGS ou le Popcon…

Chloé – Saveurs et Harmonie : C’est exact, on peut me trouver dans des conventions où il y a un espace sur la  culture Japon. J’essaie de faire découvrir plusieurs thés japonais à chaque fois en donnant des explications sur tout le travail derrière et la saisonnalité qui vont avoir un impact sur le goût au moment de la dégustation. 

Un grand merci à Chloé pour cet échange. Si vous souhaitez aller à sa rencontre ou en savoir un peu plus sur le thé, voici ces coordonnées : Saveurs et Harmonie – 24 Rue de la Colombette, 31000 Toulousehttps://www.saveursetharmonie.com/

 

2018, vos dix articles préférés sur Occitanie Japon

L’année 2019 vient de débuter, malgré notre récente existence, nous vous proposons de découvrir ou revoir les articles que vous avez le plus apprécié sur cette année 2018.

Une chose est sûre, vous aimez la nourriture japonaise, la culture japonaise et avait envie de voyager ! Nous sommes donc bien sur la même longueur d’ondes et vous êtes sur le bon site 😉

Voici donc votre top 10 :

Un premier vol direct Tokyo – Toulouse prévu en mai 2019

Événement – Une expo Tokyo à la prochaine Foire Internationale de Toulouse

Joe Hisaishi – Symphonic Ghibli Concert à Lyon

Bourse de langue et civilisation japonaises du gouvernement japonais 2019

Samouraï: Art et Symbolisme du Japon – Carcassonne

Manger japonais à Toulouse – Motchiya

Manger japonais à Toulouse – les bonnes adresses d’Enflammée

La Colombette, le quartier japonais de Toulouse

Manger japonais à Toulouse – Juguem

Où manger japonais à Toulouse ?

Et vous, quel a été votre article préféré en 2018 ? N’hésitez pas à nous laisser votre réponse en commentaire.

 

 

 

 

La Colombette, le quartier japonais de Toulouse

La célèbre quartier de la Colombette à Toulouse a pour particularité d’avoir le statut de commune libre. L’autre caractéristique moins connue est d’avoir des airs de la fameuse rue Sainte-Anne à Paris, bien connue des amoureux du Japon.

Depuis quelques années, de nouvelles enseignes japonisantes se sont implantées dans la rue et le hasard faisant bien les choses, elles se trouvent toutes dans un rayon de 50 mètres les unes des autres.

Historiquement, on retrouve Saveurs et Harmonie, comptoir de thés proposant notamment des thés japonais depuis 1998.

Crédit photo – Motchiya

Rejoint en 2011 par l’excellent restaurant de poche Motchiya, rue Palaprat.

Quelques années plus tard, l’association d’amitié franco-japonaise: Toulouse Japon (anciennement Toulouse Midi-Pyrénées Japon) devant trouver de nouveaux locaux s’implantera dans le quartier, il y a environ trois ans.

Crédit photo – Tokaido ya

Plus récemment, l’épicerie japonaise Tokaido ya est arrivée dans la rue de la Colombette. De quoi compléter l’offre japonaise dans le quartier. Pour l’anecdote, l’épicerie était déjà voisine de Toulouse Japon rue d’Austerlitz.

Connaissiez-vous ces adresses ? Les avez-vous déjà testé ?